餐飲油煙污染已經成為我國一個重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業從業者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善,并且執行有困難;油煙凈化設備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題,對油煙污染實行在線監測非常重要。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、杭州、等省會城市的大中型餐飲企業，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監管。國內一些中小型城市和縣市級城鎮的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環保監管部分基本處于真空狀態。

餐飲業作為我國第三產業中一個重要的傳統服務性行業，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視。它經歷了三十多年的發展與市場競爭，現在我國餐飲業發展已經進入了經營主體多樣化和行業發展產業化的新階段，行業的發展勢頭非常強勁。

油煙在線監測初期的產品采用的是電化學的處理方式，該技術在初期應用的時候就出現了很多的弊端，比如探頭會被油煙堵住，精度不穩定等一系列的因素問題，在2018年的初期，通過各界工程師的研究，對于油煙在線監測的標準和工作模式做出了不一樣的定義，開始使用了泵吸式

以往的油煙在線監控系統由于受技術水平所限，只能簡單監控油煙凈化系統的各個設備的開停狀態，一般是風機和凈化器，只要各設備是正常開啟的，就簡單的認為油煙排放也是正常達標的。又或者監控油煙凈化設備的運行功率和狀態等，根據這些參數的變化以判別油煙凈化設備的工作狀態和潔凈程度，從而估算設備需要進行清洗，以及油煙排放是否達標。&

為了對餐飲行業的油煙排放進行監管，國家出臺了一系列政策法規和技術標準。根據這些法規和標準，這些年已經有一些方法在實際中得到了應用，如使用油煙凈化系統，以及對油煙凈化系統進行監控。為了能對油煙排放情況進行實時監控，常需要安裝數據采集和通信裝置。