管 a:規范化管理：將分散的餐飲油煙凈化設備進行集中管理，規范使用，實時了解整個轄區范圍內有設備的運行情況，油煙排放情況。 b:數據化管理：記錄各個餐飲油煙凈化設備工作狀態全程的數據，并保證數據的準確性、完整性、一致性及可追溯性，實現轄區內各個餐飲業的詳細資料快速查詢； c:網絡化管理：及時互通餐飲企業環境管理信息，為工商、衛生等部門建立協作機制。&

項目成效 監 a:實時油煙濃度：根據準確量化的油煙濃度數據，判斷是否超標排放； b:油煙凈化器的開關狀態：實時監測油煙凈化器是否處于正常的開關狀態； c:風機的開關狀態：實時監測風機是否處于正常的開關狀態。

現狀分析 1. 市場狀況 a:油煙超標排放：餐飲油煙凈化系統效率低，運行不合理，維護不及時，導致油煙超標排放。 b:油煙凈化裝置形成虛設：已安裝油煙凈化裝置的餐飲企業，存在不開啟、不清洗等問題； c:手工檢測無法實現有效監管：手工檢測時間覆蓋率低，監測范圍有限，無法實現實時監測，超標報警； d:無法量化油煙濃度、排放總量：無法量化分析各企業的油煙濃度、排放總量，為減少油煙排放提供科學依據。

油煙投訴 隨著我國經濟的發展和第三產業的興起，飲食業也迅速得到發展，但食物烹調產生的油煙對人體健康和環境危害也日趨嚴重，需要加強治理，據統計，因飲食業油煙引起的投訴占有環保投訴的40%，消除油煙污染已是刻不容緩。&

油煙危害 a:影響呼吸系統：易引發慢性支氣管炎等疾病，同時對人的肺部功能有明顯影響； b:免疫毒性：影響機體的細胞免疫、免疫監視功能等，使機體的免疫功能下降； c:致突變性：存在能引起基因突變、DNA損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質； d:致癌危險：是鼻咽癌、肺癌發生的可疑因子，存在有揮發性亞硝酸等已知突變致癌物； e:城市霧霾誘因：成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，是城市霧霾天氣的

油煙成分 食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。研究表明：油煙氣組成化合物至少有300多種，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內脂、雜環化合物等。