飯菜是我們生活中不能缺少的,也是每天營養攝入的重要方法!說到飯菜,那就不能不說過程中的油煙,也就有了油煙在線監測設備?,F代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂",而在烹飪的過程中產生的油煙對人體和環境的危害可能很少人了解。據研究顯示,餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復雜,主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。
油煙的成分極為復雜,不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種,主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等,不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質,多達數百種。
一、顆粒物組分
(一)粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%。
(二)顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%,無機鹽顆粒物約占12%,有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%,其他未知化學物質約占18%。
二、氣態有機物組分
(一)油煙污染物中揮發性有機物(VOCs)組分復雜,主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%,含氧有機物約32%),并以苯系物、烷烯烴和酮類為主,特征物質有甲苯、二甲苯、丙烯等。
(二)揮發性有機物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一。
家庭炒菜產生的油煙,相較于大型餐館中的油煙,還是比較少的,但是油煙中含有的成分還是差不多的!油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中,會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm,但超標的臭氧則是個無形殺手。監管部門對餐館的油煙進行檢測還是有一定必要的!
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